Home / Gia vị hạt dổi rừng thượng hạng / Đến Tây Bắc quên sao được hương hạt dổi thơm nồng

Đến Tây Bắc quên sao được hương hạt dổi thơm nồng

Hạt dổi rừng xưa nay được đồng bào dân tộc ví như vàng đen của núi rừng Tây Bắc. Người ta dùng hạt dổi chủ yếu là để làm gia vị tẩm ướp món ăn, làm nước chấm, ngoài ra đây còn là loại dược liệu quý.

Hạt dổi thơm hơn hẳn hạt tiêu, vị cay cay, mùi hương thoảng trong không khí thôi cũng có thể khiến ta cảm nhận được cái vị ngòn ngọt khó tả. Chỉ cần cho vài hạt dổi rừng đã nướng chín, xay vụn khi ướp thịt hay pha nước chấm thì món ăn sẽ thơm ngon đặc biệt, khó lòng mà cưỡng lại được. Giá của hạt dổi không hề rẻ, đặc biệt là hạt của những cây cổ thụ, sống lâu năm trong rừng lại càng hiếm và đắt hơn, thế nhưng những nhà có điều kiện vẫn lùng mua bằng được để về làm gia vị.

huong hat doi thom nong 2 - Đến Tây Bắc quên sao được hương hạt dổi thơm nồng

Hạt của những cây dổi lâu năm chắc và rất thơm

Hạt dổi rừng là gia vị độc đáo chỉ có ở núi rừng Tây Bắc, có một mùi thơm vô cùng hấp dẫn, khi đã nướng chín trên than hồng lại càng thơm hơn. Cây dổi là loài cây thân gỗ, cao và rất thẳng, ít lá ít cành, gỗ dổi rất quý, được người ta săn lùng, tìm kiếm để làm đồ gỗ mỹ nghệ cao cấp, thế nhưng cái quý nhất của cây dổi lại là hạt.

Cây dổi sống càng lâu năm thì hạt càng thơm ngon đậm đà mà không bị hắc, tuy nhiên để tìm được cây lâu năm bây giờ rất hiếm, trước đây nhiều người chưa ý thức được giá trị của hạt dổi nên chặt hết cây để lấy gỗ, sau này khi biết lợi ích mà cây mang lại thì mới nhân giống để trồng gần nhà, trên đồi núi. Tuy nhiên cây dổi phải trồng lâu năm mới ra quả, những quả của cây non thì có hạt mẩy nhưng mùi hắc chứ không thơm, vậy nên dù khó khăn, người ta vẫn cố công vào rừng sâu để tìm được những hạt quý giá của những cây dổi già. Cây dổi cổ có tuổi đời từ 30 năm trở lên, hạt đỏ thẫm, loại này người dân chỉ đợi cho chín tự nhiên rồi thu nhặt về phơi chứ không tự hái.

huong hat doi thom nong - Đến Tây Bắc quên sao được hương hạt dổi thơm nồng

Hạt dổi chín đỏ được người dân thu hoạch về để phơi khô

Những cây dổi vài chục năm tuổi thực sự rất quý hiếm, trước đây người ta phải căng bạt dưới gốc để chờ hạt rụng xuống, bây giờ không còn để mà căng bạt được nữa, muốn có hạt dổi phải nhặt nhạnh từng hạt rất khó khăn. Đồng bào ví cây dổi là của để dành cho con cháu đời sau được hưởng, loại cây này còn cho cả bóng mát, giúp che chắn mưa bão mỗi khi thiên tai ập đến.

Người dân tộc ở Hà Giang, Lai Châu lấy hạt dổi làm gia vị để chấm thịt nướng, thịt luộc. Trước khi chế biến, hạt dổi sẽ được nướng trên than lửa cho thơm, sau đó đem giã nhỏ như hạt tiêu là dùng được. Thế nhưng hạt dổi có nhược điểm là khi đã rang hoặc nướng chín rồi thì không thể để lâu được, rất dễ bị bay mùi, vậy nên khi dùng người ta mới mang đi nướng, cần bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu, như thế mới giữ được mùi thơm, món ăn nhờ có hạt dổi mà thêm mấy phần hấp dẫn.

huong hat doi thom nong 1 - Đến Tây Bắc quên sao được hương hạt dổi thơm nồng

Khi hạt dổi được nướng chín bằng than thì mùi thơm càng hấp dẫn hơn

Ngoài để tẩm ướp trực tiếp vào các món nướng, đồng bào còn giã nhỏ hạt dổi trộn với muối chanh, ớt tươi băm nhuyễn để có được thứ nước chấm cay cay, chua chua, thơm ngậy, món chấm này để ăn cùng thịt gà, thịt luộc thì ít có thứ nước chấm nào sánh kịp, chỉ đơn giản như chấm với xôi trắng cũng đã đủ làm gây nghiện cho thực khách.

Đặc biệt hạt dổi rất hợp với những món ăn liên quan đến măng, nổi tiếng nhất là món thịt gà nấu măng chua, vị chua chua của măng, vị ngọt của thịt gà cùng với hương thơm đặc biệt của hạt dổi làm hài lòng cả tất cả thực khách.

Một bát tiết canh có thêm một ít hạt dổi cũng khác biệt hoàn toàn với những bát tiết canh thông thường khác, hương vị càng thêm đậm đà, tiết thơm giòn hơn rất nhiều.

Vừa gần gũi với đời sống của người dân vùng cao, lại có giá trị kinh tế cao, hạt dổi chính là món quà quý giá mà thiên nhiên đã ban tặng cho những con người vùng núi cao hoang sơ, hùng vĩ này.

Thanh Tâm

- Bán buôn phân phối hạt dổi rừng toàn quốc cho quán ăn, nhà hàng, khách sạn, đại lý
- Bán lẻ hạt dổi rừng làm các món ngon dân tộc
- Có gói hạt dổi mắc khén dùng thử
Hotline/Zalo - 0967.868.633
Xem thêm:  Công dụng của hạt dổi rừng ra sao?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *