Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Hạt dổi là một loại gia vị không thể thiếu trong những gian bếp của đồng bào vùng cao, là bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt cho các món thịt lợn mán, lợn rừng, và nhiều món nướng độc đáo khác như gà nướng, sườn nướng, thịt ba chỉ nướng…

Hạt dổi là vật báu của Tây Bắc, khi được rang thơm rồi giã nhỏ, trộn cùng với muối và thêm ít nước chanh sẽ có ngay một thứ nước chấm chua chua, cay cay, thơm ngậy rất đặc trưng để chấm thịt gà, thịt luộc, lòng lợn luộc thì không có loại nước chấm nào sánh bằng.

hat doi huong vi dac biet - Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Hạt dổi khô có màu nâu sẫm hoặc màu cánh gián, mùi thơm tự nhiên

Người ta nói rằng hạt dổi rừng được coi là đặc sản Tây Bắc, là vàng đen của xứ sở này cũng không có gì sai, bởi vì cây dổi là loại cây đặc hữu chỉ có ở vùng này. Cây dổi thân gỗ, mọc thẳng đứng, rất ưa ánh sáng, ít cành và là loài sống lâu năm. Ở rừng có vài loại cây dổi, có loại chuyên để lấy gỗ làm nhà, hạt của nó rất cứng và mùi hắc chứ không thơm, người ta hay gọi là dổi tẻ. Một loại khác cho hạt thơm nồng dùng để làm gia vị, hiếm hơn thì gọi là dổi nếp.

hat doi huong vi dac biet 1 - Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Hạt dổi tươi khi chín có màu đỏ tươi rất đẹp mắt

Cây dổi rất cao, có thể lên đến 30m, thân ít cành nên để thu hoạch được, người dân thường đợi cho quả chín, hạt rụng xuống đất thì nhặt đem về phơi khô, hoặc chăng màn, căng bạt ở dưới gốc cây để hứng hạt rụng xuống. Cây sống càng lâu năm thì hạt càng chất lượng, càng thơm nồng và chắc hơn, những cây tuổi đời trên 30 năm hiện nay rất hiếm, bởi trước đây nhiều người chưa biết được hết giá trị của hạt dổi nên thẳng tay chặt cây để lấy gỗ, những năm gần đây mới gây giống để trồng trở lại, tuy nhiên cây dổi ra quả khá muộn, và những cây tuổi đời dưới 7 năm thì hạt chỉ hắc chứ không thơm.

hat doi huong vi dac biet 2 - Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Để thu hoạch được hạt dổi của những cây cổ thụ rất vất vả

Hạt dổi và hạt mắc khén là hai loại gia vị độc đáo, đặc biệt chỉ có ở Tây bắc, cả hai mang lại cho món ăn  những mùi vị rất đặc trưng không thể nhầm lẫn với những gia vị khác, là loại gia vị hàng đầu trong ẩm thực Việt Nam.

Đồng bào dân tộc vùng cao, đặc biệt là người Thái, thường sử dụng hạt dổi rừng để làm gia vị chấm, là nguyên liệu quan trọng để tẩm ướp các món ăn truyền thống của dân tộc mình như thịt trâu, bò, lợn khô gác bếp, làm các món rán, hay cả lạp sườn.

hat doi huong vi dac biet 3 - Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Hạt dổi là gia vị không thể thiếu được khi chế biến lạp xưởng

Ngoài ra còn có rất nhiều món ăn không thể thiếu được vị thơm của hạt dổi, ví dụ như món canh Măng Pửng. Món này được nấu bằng đọt non của măng giang, người ta chọn nhưng ngọn măng non, cắt thành khúc, rồi ngâm trong nước tro nhạt khoảng 3 ngày,  sau đó nấu cùng với xương bò thì ngon vô cùng, dường như những nguyên liệu ấy sinh ra là để nấu chung với nhau vậy, thơm ngon đúng điệu, hương vị không thể chê vào đâu được. Nếu có dịp bạn nhất định phải ăn thử món ăn này, không uổng phí chút nào.

hat doi huong vi dac biet 4 - Hạt dổi- Hương vị đặc biệt trong ẩm thực Tây Bắc

Tất cả các món liên quan đến măng đều rất hợp với hạt dổi

Hạt dổi tươi khi phơi khô tự nhiên thì bản thân đã rất thơm rồi, nhưng mùi hương đạt chất lượng cao nhất khi đem nướng trên than hồng, cả không gian như tràn ngập hương thơm ngòn ngọt, nồng nàn của hạt dổi, để rồi cứ thế muốn hít hà mãi cái mùi hương đặc biệt ấy.

Ngoài làm gia vị, hạt dổi còn có thể chữa đau bụng đi ngoài rất hiệu quả, chỉ cần nhai một hạt là cơn đau nhanh chóng được xoa dịu, thế nên những món tiết canh lợn, tiết canh vịt người ta thường rắc một ít bột hạt dổi lên trên, vừa để tăng hương vị, vừa phòng chống đau bụng.

Hạt dổi nhiều công dụng như thế nên đồng bào dân tộc xem nó như vật báu, là tài sản để dành cho con cháu đời sau. Hiện nay người ta không chỉ trông đợi vào hạt của những cây dổi tự nhiên nữa mà đã biết nhân giống để trồng rộng rãi ở quanh nhà hay trên đồi núi!

- Bán buôn phân phối hạt dổi rừng toàn quốc cho quán ăn, nhà hàng, khách sạn, đại lý
- Bán lẻ hạt dổi rừng làm các món ngon dân tộc
- Có gói hạt dổi mắc khén dùng thử
Hotline/Zalo - 0967.868.633